И поможет нам в этом ginger bug!

И это не “рыжий жук”, это скорее “имбирный жук”. Сегодня поговорим о том, как делать имбирный эль (лимонад) дома без регистрации, смс и культурных дрожжей.

Это очень простой рецепт. Понадобится всего четыре ингредиента: вода, имбирь, лимон и сахар. И, немного времени.

Я уже писал о ферментации, в том числе о том, как сделать имбирный эль с помощью шампанских или пивных дрожжей. Так вот, этот рецепт еще проще. 

Он особенно подойдет тем, кто стремится плыть по течению самых трендовых трендов изготавливая продукты максимально естественным путем. Ферментация наше все.

Итак, для начала нам нужно вырастить так называемый ginger bug, по сути это закваска для  будущего эля.

Выращиваем ginger bug

Чтобы ее вырастить нам нужен имбирь, сахар и вода в соотношении 1:1:20. То есть на одну часть имбиря и сахара 20 частей воды. В миллилитрах это будет выглядеть примерно так:

  • 25 гр имбиря
  • 25 гр сахара
  • 500 мл воды

Имбирь не обязательно (даже, нежелательно) чистить, но, нужно мелко нарезать, залить его водой, добавить сахар, размешать…. А дальше начинается ритуал:

Раз в день нужно добавлять в емкость с имбирем водой и сахаром — имбирь и сахар. Столько же, сколько в начале. То есть, если у вас стоит пол литра жидкости с двадцатью пятью граммами сахара и имбиря в нем, то раз в сутки нужно будет добавлять по 25 грамм имбиря (так же, мелко рубленого) и сахара. По сути, мы подкармливаем закваску сахаром и имбирем.

Вот мой свежий ginger bug

Ёмкость с закваской нужно держать при комнатной температуре и накрытой тканью или марлей (герметично закрывать банку нельзя, нужен доступ кислорода).

Сколько дней подряд все это делать? Это зависит. В общем и целом, повторять эту процедуру придется от 3 дней до недели. До того момента когда жидкость начнет пузыриться. То есть, да, активно бродить.

У меня закваска вела себя тихо первые два дня, а потом стала интенсивно бродить.

Ок, у меня все это забродило, что делать дальше?

Поздравляю — теперь ты обладатель ginger bug. Эта закваска живет достаточно долго, но ее нужно постоянно подкармливать.

Теперь, приступим к изготовлению непосредственно, самого натурального, органического и практически биодинамического имбирного эля.

Делаем базу, которую будем ферментировать с помощью закваски. По сути, варим имбирный лимонад: имбирь, сахар, вода, лимонный сок (я добавляю цедру, для аромата) — все смешиваем в кастрюле и доводим до кипения. Пропорции выбирайте на свой вкус, главное, чтобы основа получилась чуть более сладкой, чем хочется (не забывайте, мы же будем это ферментировать, а значит дрожжам нужен будет сахар).

На полтора литра воды я беру средний корень имбиря (мелко режу его), 300-350 грамм сахара, сок и цедру одного лимона. Все это довожу до кипения, помешивая, и оставляю на плите остывать до комнатной температуры.

Закваска и готовый имбирный эль.

Лайфхак: если не хочется ждать пока остынет, то можно сварить концентрированный сироп, и потом просто разбавить его холодной водой.

Получившуюся остывшую базу переливаем в емкости для ферментации — это могут быть модные стеклянные бутылки со с пробками типа свинг топ, либо просто пустые ПЭТ бутылки, и, добавляем закваску из рассчета 1:2, одна часть закваски на две части базы. И, собственно, оставляем это бродить. На брожение может уйти от трех дней до недели. Да, процесс не быстрый.

Раз в день нужно открывать бутылку и выпускать углекислый газ, особенно, если вы используете стеклянные бутылки.

В принципе, на четвертый пятый день можно начинать пробовать дринк на уровень сладости и карбонизации. Предварительно можно проверить напиток ph-метром на уровень кислотности, чтобы избежать рисков развития в нем болезнетворных бактерий. Об этом я тоже писал в статье про ферментацию.

У меня уходит 10-11 дней “от и до”. То есть от закваски до готового эля.

Что делать с оставшейся закваской?

Тут есть два варианта. Использовать ее всю сразу на производство эля, если вы планируете большие объемы. И, каждый раз ставить ее по новой, обычно, как раз за время брожения эля поспевает и новая закваска.

Либо, оставшуюся закваску сцеживаем с имбиря, разбавляем водой и добавляем свежий имбирь и сахар. Такая закваска подрастет быстрее чем сделанная с нуля.

Айс, чача на тархуне и домашний имбирный эль.

Готовый эль убираем в холодильник, ждем пока выпадет осадок (это дрожжи) осторожно снимаем с осадка, переливаем в свежую тару и храним в холодильнике. Так эль может хранится около недели.

Закваску убирать в холодильник не нужно, она должна “жить” и развиваться при комнатной температуре.

Лимонад получается вполне себе шипучий:

Не только имбирный

Да, с помощью этой закваски превратить в легкий газированный лимонад можно практически все что угодно. Чай с лимоном и сахаром, сок, просто лимонад… Подбирайте то, что сочетается с имбирем по вкусу и ферментируйте себе натуральную “содовую”.



Обратите внимание! Если хотите просто перевести с карты, то рядом с полем суммы выберете иконку с картами! Вот так:


Не забывайте подписываться на страницу блога в INSTAGRAM, еще есть канал блога в телеграме (чтобы раньше всех узнавать о новых статьях в блоге, общаться со мной и смотреть забавные гифки), страницу блога в фейсбуке (чтобы быть в курсе последних новостей из барного и алкогольного мира) и вконтакте, а так же делится понравившимися статьями с друзьями в социальных сетях.


Leave a Reply