Да, их было несколько. И, скорее всего, будут еще. Сейчас объясню.
В очередной раз нас ждет забавная (местами не очень) история о том, как в США периодически случаются лаймовые дефициты. В некотором смысле из-за политики. Но, не только.
Первый лаймовый дефицит, получивший широкую огласку в СМИ.
Далекий 2014-ый год выдался ну совсем неудачным для мексиканских фермеров, выращивающих лаймы. Всему виной дожди. Сильные дожди. Ливень бьет по цветущим деревьям, сбивает пыльцу, повреждает цветы, а значит деревья не опыляются и не плодоносят. Но, это еще пол беды, из-за повышенной влажности и жары деревья атаковали бактерии.
В общем — год выдался неурожайный. Из-за этого цена на лаймы стала расти. И могла достигать 160 долларов за коробку. Оказывается, цитрус может быть дорогим товаром. А где дорогой товар, там и криминальные структуры.
Из-за повышенного спроса на лаймы в США, в Мексике этими фруктами заинтересовались картели и просто бандиты и плотно занялись угоном грузовиков, перевозящих лаймы с ферм поставщикам в Штаты. Понятно что это тоже сказалось на цене.
Все началось в мексиканском штате Мичоакан, именно тут самые больше плантации лаймов в Мексике и именно отсюда их поставляют в США. Один из картелей Knights Templar1 берет с фермеров немалые деньги за покровительство и защиту. Ситуация, по большому счету, обычная для Мексики, особенно, учитывая, что выращивание и поставки лаймов это крупный бизнес, ведь лаймы любят не только в США, это один из основных ингредиентов Мексиканской кухни тоже. Поэтому, крышевание фермеров выращивающих лаймы и авокадо тут дело обычное.
Но, узнав, что из-за неурожая и болезней лаймов стало меньше, а спрос на них только увеличился картель решил взвинтить свой “налог”. Это совсем не понравилось фермерам и некоторые из них обратились за поддержкой к государству, кто-то решил молча платить, ну а самые отважные сформировали из рабочих своеобразные дружины (весьма неплохо, кстати, вооруженные) и решили сами охранять свой груз.
Так начались вооруженные столкновения на дорогах и бои за грузовики с лаймами. Оно и понятно, полностью груженую машину можно было продать за 300 тысяч долларов.
В общем, со временем ситуация накалилась так, что правительству пришлось отправлять в штат военных на помощь местной полиции, для борьбы с бойцами картелей, которые охотились на дорогах на грузовики с лаймами.
В такой ситуации вариантов не так уж много: постараться перетерпеть этот период и дождаться, пока цены на лаймы стабилизируются.
Такие бары просто немного поднимают цены на все напитки с лаймами. Либо, можно попытаться найти лаймы дешевле, чтобы не перекладывать повышение цен на потребителя. Даже если искать их придется на “черном” рынке. Многие бартендеры тогда просто объезжали окрестности и скупали лаймы в маленьких магазинчиках, в которых еще не успели поднять цены. Сок из лаймов потом просто замораживали и использовали очень экономно. Ну а некоторые решили подзаработать и стали возить “серые” партии лаймов из Флориды где есть хоть какие-то подсадки этого фрукта. Стоит отметить, что 90% лаймов на рынке США из Мексики.
Коктейль маргарита пропал из раздела “special” почти во всех барах, а в некоторых на замену классике стали предлагать маргариты с разными вкусами (клубничную, персиковую, арбузную…), в таких маргаритах вместо лайма можно использовать лимон, во вкусе это не так заметно. И, конечно, бартендеры перестали использовать лайм в качестве украшения, а к пиву (такому как Корона) стали выдавать дольку лайма не по умолчанию, а только по требованию.
Тут как нельзя кстати можно вспомнить легендарный fake lime juice от мистера
Райана Четияварданы, идейного вдохновителя ныне закрытого бара White Lyan
2. С помощью нехитрой комбинации разных кислот и соли можно вполне успешно сымитировать сок лайма.
- Вот, рецепт (взят с сайта PUNCH):
- 9 grams citric acid powder
- 6 grams malic acid powder
- 0.2 grams tartaric acid powder
- 50 grams phosphoric acid 1.25% solution
- 260 grams water
- 1 gram salt
И, конечно, особенно дотошные и смекалистые могут пофантазировать о том, что вот эти вот скачки цен на лаймы подтолкнули бартендеров на то, чтобы начать разбираться в так называемых альтернативных кислотах. Вероятно, такие мысли недалеки от реальности, ведь о том, чем заменять лайм в коктейлях начали судачить еще в 2014-ом, во время самого ощутимого скачка цены на цитрус.
В качестве альтернатив предлагают и ожидаемые лимон с грейпфрутом и более экстравагантные варианты: всевозможные уксусы, вина (!) и тамаринд.
Ну, а уж потом вход пойдут и порошковые кислоты. В тему подвернется и идея полного цикла использования продуктов и, на горизонте уже маячит новый тренд: кордиалы.
Но, так или иначе многие пострадали от лаймового дефицита. И не только бары. Представьте себе — в мексиканском ресторане к тако вам дают дольки лимона 3, а не лайма. И, даже в азиатских кафе, к таким супам как фо, некоторые рестораторы тоже решили подавать лимон, а не лайм.
Поэтому две тысячи четырнадцатый год останется для многих американских бартендеров годом лаймового дефицита. И, этот год показал что США достаточно сильно зависит от Мексики в плане поставок продуктов. Это касается не только лаймов, но и популярных в США авокадо, томатов, огурцов, клубники и ежевики. По разным оценкам, на долю Мексики приходится до 44% поставок в США свежих овощей и фруктов.
Второй лаймовый дефицит, о нем тоже писали, на уже меньше.
Больше сотни за
коробку лаймов, в среднем по 1,5 бакса за штуку — ой как много, думали все в
2014. Поэтому тема цен на лаймы тогда обсуждалась во многих изданиях и многими
американскими барменами.
Но, с тех времен много воды утекло и постепенно цены на лаймы выровнялись и, все было хорошо. Пока, в 2018-ом году — снова, много дождя, холод, чувствительные к влажности и перепадам температур лаймы дают плохой урожай (в половину меньше ожидаемого), а даже тот, что дают, низкого качества (до 20% испорченных плодов).
И, вот, цены снова поползли вверх и о дороговизне лаймов снова заговорили. За коробку даймов 50-60 долларов!
Стойте, погодите. Мы ведь говорили о лаймовой панике. Это когда больше сотни за коробку, а тут всего 50 баксов и уже истерика? Непонятно. Да, обычно, коробка лаймов в США стоит не дороже 18 долларов, а тут значит в три раза дороже. Нехорошо. А в 2014-ом вообще в пять раз дороже. Ужас.
Да, но, все-таки. Почему сейчас пишут об очередном дефиците? Да, цена выросла, но всего в несколько раз, а не в десятки. Плохо, но не кошмарно.
Видимо, такие скачки цен на лаймы будут продолжаться. Всему “виной” большие компании.
И вот, оказывается, что цены на лаймы в США “стабильно” подскакивают каждый февраль-апрель. И связано это с тем, что фермеры часть товара продают заранее производителям лимонадов и других напитков. Промышленникам то есть. И продают они им лаймы по цене оговоренной заранее, которая никак не привязана к урожайности. Таким образом с февраля по апрель, сразу после сбора они обязаны отгрузить лаймы по авансу от промышленников. А, все что останется — продают в ритэйл.
Так и получается, что при низких урожаях у фермеров остается мало продукта для свободной продажи. И, начинается, растет спрос, растет цена. Начинаются проблемы с гэнгстэрами. Классика.
В общем, понятно одно — скачки цен на лаймы это результат непредсказуемости погоды, которая влияет на урожайность и влияние крупных производителей, которым фермеры продают будущие урожаи.
Вот такие дела. Мексиканские страсти с капиталистическими мотивами. Ну и банды-картели, куда уж без них.
А еще можно сослаться и на политику нынешнего президента США Дональда Трампа. Его обещания построить стену между Мексикой и Штатами а так же заявления с намёками закрыть границу между странами тоже “подогревают” рынок. В случае, если это действительно произойдет, то рестораны и магазины в Штатах могут оказаться не только без лаймов, но и без любимых многими авокадо. Да и вообще без многих продуктах. Это, кстати, коснется и модных нынче текилы и мескаля.
В общем, теперь, попивая Маргариту или Дайкири, можешь представлять себе как за твой лайм в бокале сражались безбашенные бойцы картелей и отважные вооруженные фермеры. А еще, где-то рядом стоял закупщик какого-нибудь лимонадного гиганта и ждал свою, честно оплаченную, партию лаймов.
Обратите внимание! Если хотите просто перевести с карты, то рядом с полем суммы выберете иконку с картами! Вот так:
Не забывайте подписываться на страницу блога в INSTAGRAM, еще есть канал блога в телеграме (чтобы раньше всех узнавать о новых статьях в блоге, общаться со мной и смотреть забавные гифки), страницу блога в фейсбуке (чтобы быть в курсе последних новостей из барного и алкогольного мира) и вконтакте, а так же делится понравившимися статьями с друзьями в социальных сетях.
Примечания
- По состоянию на 2017 год этот картель перестал существовать, его лидера убили, а остатки картеля разделились на две независимые банды
- Бар закрылся в мае 2017-го года.
- Обсуждения о том, что лаймы стали пропадать из ресторанов не только мексиканской но и азиатской кухни можно встретить даже в отзывах на трип эдвайзоре.
Добавить комментарий