Судя по всему, волна твистов на классические коктейли схлынула, это было замечательное время “авторских” вариаций на полузабытые коктейли, тут тебе и сотни вариаций на негрони, и манхэттены с дайкири, всяческие буливадье с роб роями. Но, жаль конечно что эта волна не успела поднять со дна истории и донести до широкой публики и другие, не менее вкусные, но, к сожалению практически полностью забытые классические коктейли.
Если с сауэрами, дуо и трио (двух- и трехсоставные коктейли, вроде того же негрони) мы уже знакомы хорошо, то куда делись слинги и кобблеры, дейзи и рики?
Чудные категории коктейлей, знакомые большинству барменов только по книгам, а непросвященной публике и вовсе незнакомые, скорее всего так и останутся в книгах, ведь локомотив коктейльной мысли на всех парах мчится в сторону фуд пейрингов, перфект сервов и прочей гастрономии.
Мирится с таким положением дел не хочется, поэтому вот вам подсказка тире развлечение – закажите в баре фикс. И, нет, это не про модные нынче велосипеды. Фикс, это довольно-таки редкая и, на первый взгляд банальная категория коктейлей.
Соу, лет ми фикс ю э дринк. На заре блоггинга, я уже упоминал этот коктейль в посте о категориях коктейлей. Тогда, фикс удостоился от меня краткой заметки о том, что, в коктейле такого типа непременно должен использоваться ликер из кюрасао (что, не совсем верно) и о том, что украшать его нужно непременно свежими ягодами и мятой (что, от части верно).
Так что же это за коктейль такой?
Фикс, это освежающий коктейль типа сауэр на основе любого крепкого алкоголя (зачастую используют бренди или джин), ананасового сиропа и сока лимона. Делается он в большом бокале типа хайболл или гоблет с использованием дробленого льда методом свизл. Украшается свежей мятой и сезонными ягодами или фруктами. Некоторые рецепты допускают добавление небольшого количества ликера поверх льда.
Ближайший “родственник” фикса – дейзи. Практически идентичный фиксу коктейль, но, с использованием ягодного сиропа или ликера вместо ананасового сиропа, и с добавлением содовой или сельтерской воды в конце.
Некоторые компетентные товарищи в лице, например, Дэвида Вондрича, считают что фикс может быть прародителем сауэра и я склонен согласиться с такой точкой зрения. В своей книге Imbibe, Вондрич пишет, что первое упоминание и о сауэре, и о фиксе появляется в меню салона в Торонто аж в 1856-ом году. Может ли фикс быть переходной ступенью между пуншем и сауэром?
Я думаю может. Посудите сами, метод приготовления фикса проще чем сауэр, залил все ингредиенты в бокал, засыпал льдом, хорошенько перемешал и все, коктейль готов, и, с другой стороны, фикс, это по сути упрощенный пунш. Фрукты в виде заранее подготовленного сиропа, лимон, сахар, вода и алкоголь и классическое дня пуншей сочетание бренди и ананасов.
А в книге Гарри Джонсона “Инструкция для бартендеров” 1882-го года упоминается сразу четыре вариации фиксов, на джине, бренди, виски и роме.
В свою очередь, Джерри Томаса в своей книги 1862-го года тоже приводит рецепт коктейля Gin Fix, но, с малиновым сиропом. Не сложно догадаться как зовут внука этого коктейля – Brumble.
Рецепты фикса, которые однозначно стоит попробовать
Brandy Fix (Difford’s Guide)
- 60 мл Коньяк
- 15 мл Сок ананаса
- 15 мл Сок лимона
- 7,5 мл Сахарный сироп
- 3,8 мл Желтый Шартрез
Взбить все ингредиенты в шейкере, процедить в бокал олд фэшн, наполненный дробленым льдом. Украсить цедрой лимона.
Brandy Fix (Harry Johnson’s Bartender’s Manual, 1888)
- 2 унции бренди
- 1/2 унции сока лайма
- 1/2 домашнего ананасового сиропа
- Дэш зеленого Шартреза
- 1/4 унции сахарного сиропа
Взбить в шейкере, процедить в бокал тумблер поверх дробленого льда, добавить немного сельтерской (содовой), украсить сезонными фруктами.
Что получается в итоге? А получается, что фикс, это просто сауэр с дробленым льдом и без яичного белка. Освежающий, летний, с легкими “тропическими” нотами, эдакий твист на классический виски сауэр для тех, кому хочется добавить в коктейль дополнительную фруктовую ноту. Так же, получается, что фикс это своеобразный упрощенный пунш в форме единичного коктейля а не целого боула. Фикс – это простая, проверенная временем формула легкого, освежающего, универсального коктейля, который мы забыли, или даже не вспоминали.
Такие дела.
Не забывайте подписываться на канал блога в телеграме (чтобы раньше всех узнавать о новых статьях в блоге, общаться со мной и смотреть забавные гифки), страницу блога в фейсбуке (чтобы быть в курсе последних новостей из барного и алкогольного мира) и вконтакте, а так же делится понравившимися статьями с друзьями в социальных сетях.
Спасибо!
Добавить комментарий