За время работы над Артендером мы сняли изрядное количество роликов про домашние миксы. Вот пять, которые я вспоминаю чаще прочих — и которые считаю удачными и для домашнего использования и в качестве премиксов в баре.
Сливочный ликёр а-ля Irish Cream.
Тот самый домашний бейлиз, только вкусней. Тут вообще нет магии: собирается за вечер из того, что есть в магазине у дома. Единственное, о чём стоит помнить — живёт он недолго, сливки есть сливки. Холодильник и не затягивать с употреблением.
ДОМАШНИЙ IRISH CREAM:
Сгущённое молоко — 150 гр.
Сливки 33% — 50 мл.
Ванильная паста — 10 гр.
Какао неалкализованный — 5 гр.
Какао алкализованный — 5 гр.
Виски De Dannan — 300 мл.
Медовый сироп (2:1) — 40 мл.
Ароматизатор «Маршмеллоу» — 5 капель.
Закидываем все ингредиенты в блендер и перебиваем до полной гомогенизации, переливаем в бутылку.
Смотреть на ютубе → https://youtu.be/9XbWsPFqDCk
Смотреть в ВК → https://vkvideo.ru/video-212225920_456240836
Мятный ликёр а-ля Creme de Menthe.
Главная засада тут — время. Передержишь мяту, и вместо свежести получишь сено, а цвет уедет в бурый. Вот прямо по таймеру, без «ну пусть ещё часок постоит». Зато если попал — получается то, чего в магазине днём с огнём.
ДОМАШНИЙ CREME DE MENTHE:
Мята — 20 гр.
Душица — 4 гр.
Кукурузный сироп — 80 гр.
Аскорбиновая кислота — 0,5 гр.
Морская соль — 0,1 гр.
Водка — 350 мл. Вода — 120 мл.
Ароматизатор «Шалфей» — 0,05 гр.
Ароматизатор «Холодок №2» — 0,2 гр.
Ароматизатор «Mint vodka» — 0,1 гр.
Мяту мелко нарезаем (вместо этого можно бланширнуть), закидываем в бокс и заливаем водкой, проводим 4 цикла rapid infuse в вакууматоре (rapid infuse можно по вкусу заменить настаиванием в холодильнике в течении 6 часов), затем фильтруем через кофейный фильтр. Душицу закидываем в сотейник, заливаем водой, доводим до кипения и пару минут томим на слабом огне (можно также холодным настаиванием). Смешиваем обе жидкости в мерном стакане, растворяем в них остальные ингредиенты, хорошо перемешиваем, переливаем в бутылку.
Смотреть на ютубе → https://youtu.be/RYbn7lm9BpA
Смотреть в ВК → https://vkvideo.ru/video-212225920_456240832
Номашний ликёр Драмбуи.
Виски, мёд, специи. Получается намного ближе к оригиналу, чем можно было бы ожидать. И вот тут я каждый раз ловлю себя на мысли: а зачем я вообще покупал?
Смотреть на ютубе → https://youtu.be/b3yPX_VbM8I
Смотреть в ВК → https://vkvideo.ru/video-212225920_456240708
Рецепт драмбуи:
Корень дягеля — 0,05 г
Шафран (сафор) — 1/3 чайной ложки
Листья розмарина — 4 г
Семена фенхеля — 1,5-1,7 г
Моносортовой липовый мёд — 125 г
Шотландский виски — 500 мл
Половину чайной ложки фенхеля в сотейник, «взбодрим» горелкой, добавляем листья розмарина, сафор, мёд, 50 мл воды и 500 мл виски. Корень дягеля заливаем горячей водой, распариваем, добавляем. Размешиваем, отправляем в су-вид на 8 часов на 55 градусов.
Домашний Голубичный бальзам.
Это просто имба — и для коктейлей, и «на ход ноги»-стайл. Не ликёр в чистом виде: ягода плюс травы, горечь на месте, сладость работает фоном.
НЕВСКИЙ БАЛЬЗАМ:
Тинктура фенхеля — 20 мл.
Тинктура можжевельника — 15 мл.
Тинктура полыни — 2 капли.
Тинктура чёрного кардамона — 10 мл.
Концентрированный сливовый сок — 100 мл.
Экстракт листа земляники — 20 капель.
Раствор яблочной кислоты — 20 мл.
Ванильный сироп — 20 мл.
Голубичный ароматизатор — 15 капель.
50-тиградусная водка — 400 мл.
Вода — 100 мл.
Тинктура фенхеля — 8 грамм фенхеля и 200 мл водки настаиваем 6 суток.
Тинктура можжевельника — 10 грамм можжевельника и 200 мл водки настаиваем 6 суток.
Тинктура полыни — 8 грамм полыни и 200 мл водки настаиваем 10 суток.
Тинктура чёрного кардамона — 6 грамм чёрного кардамона и 200 мл водки настаиваем 10 суток.
Смешиваем все жидкости в мерной ёмкости и затем переливаем в бутылку.
Смотреть на ютубе → https://youtu.be/f—NgKijN2g
Смотреть в ВК → https://vkvideo.ru/video-212225920_456240559
Домашний Кизиловый ликёр.
Собирательный вкус кислой красной ягоды. В тему, когда на клубнику уже не стоит, а чего-то ягодного хочется. Кизил даёт то, чего нет ни у малины, ни у вишни: терпкость и косточковую горчинку.
КИЗИЛОВЫЙ ЛИКЁР:
Красное сухое вино — 250 мл.
Сычуаньский перец — 1 гр.
Душистый перец — 0,5 гр.
Сушёный грейпфрут — 7 гр.
Концентрированный кизиловый сок — 125 мл.
Ром — 200 мл.
Сахарный сироп (3 к 1) — 50 мл.
Прогреваем в сотейнике сычуаньский перец, душистый перец и сушёный грейпфрут (до дымка), затем наливаем красное сухое «ягодное» вино (в нашем случае Цвайгельт) и на минимальном огне выпариваем до уменьшения объема в два раза. Отфильтровываем выпарку вина через кофейный фильтр. Смешиваем вино, кизиловый сок, ром и сахарный сироп и перемешиваем барной ложкой.
Смотреть на ютубе → https://youtu.be/iR8NB4MvQWc
Смотреть в ВК → https://vkvideo.ru/video-212225920_456240322
Что общего у всех пяти? Ни один не требует ротовапа, центрифуги и прочего оборудования, которое стоит как подержанная машина. Банка, спирт или крепкое, время и немного дисциплины. Собственно, весь Артендер про это и был — показать, что барные штуки повторяемы дома, если не выпендриваться.
Повторяйте, юзайте и не стесняйтесь. Если хотите посмотреть видео — ищите в ВК и Дзене Проекта Артендер.
Такие дела.